Biofilms en IAA : Stratégies de prévention et d’élimination

Les biofilms bactériens constituent une problématique majeure dans de nombreux secteurs de l’industrie agroalimentaire. Ils peuvent être à l’origine de problèmes sanitaires mais ont également une forte incidence économique (altération des productions, baisse de rendement énergetique, dégradation prématurée des équipements...). Leur structure protectrice leur permet de résister aux actions de nettoyage et de désinfection classiques, et rend leur élimination très difficile, d’où la nécessité de mettre en oeuvre une véritable stratégie de prévention intégrant conception hygiénique des équipements et procédures de nettoyage désinfection.

Objectifs

- Faire le point sur la problématique des biofilms en IAA
- Comprendre les principes fondamentaux régissant le comportement des biofilms (adsorption initiale des microorganismes, développement du biofilm…)
- Connaître les méthodes de détection utilisables en industrie, sur surfaces ouvertes ou fermées
- Faire le point sur les stratégies de nettoyage désinfection (molécules, procédures, techniques innovantes…) pour la prévention et l’élimination des biofilms
- Appréhender l’importance de la conception hygiénique des équipements dans la lutte contre les biofilms

Public concerné

Ingénieurs et techniciens Qualité et Laboratoire, responsables techniques, responsable nettoyage…

Témoignages de participants

Juin 2016 - Aline, Technicienne qualité, Tipiak Traiteur Pâtissier

"Remise à niveau des connaissances. Rappel théorie et cas pratiques concrets avec échanges. Découverte de techniques pas utilisées dans mon entreprise."

Pour aller plus loin

• Conduite du nettoyage désinfection en IAA (HS007)
• La validation des opérations de nettoyage désinfection (HS008)
• Initiation à la conception hygiénique des matériels en IAA (MP026)
• Nettoyage des circuits fermés en NEP (HS023)
• Maîtriser l'eau en IAA : Usages, réglementation et critères de maîtrise hygiénique (HS018) 

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