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Ingrédients sensoriels et formulation du goût

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Ref.IF008
LieuEvreux
Prix1300 € HT
Datesdu Mer 12 Sep 2018
au Ven 14 Sep 2018
Durée2,5 jours
Demande de renseignements

Le goût est déterminant dans le choix d’un produit par le consommateur, qu’il s’agisse d’un produit alimentaire, d’un produit diététique ou d’un complément alimentaire. Il est donc important de « construire » le goût, en travaillant sur les interactions entre les ingrédients sensoriels d’une recette tout en masquant les « faux goûts » .
Cette formation vous permettra de mieux appréhender l’impact sensoriel de chacun des ingrédient et de leurs interactions ainsi que les techniques de formulation du goût.

Objectifs

- Comprendre l'influence des ingrédients sensoriels (sucres, sel, édulcorants, arômes...) sur la perception du goût
- Maîtriser les interactions sensorielles
- Appréhender la méthodologie de la formulation du goût des produits alimentaires

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D et formulation
Pré-requis : Notions de physiologie du goût et d'analyse sensorielle

Témoignages de participants

Septembre 2016 - Anne, Technicienne R&D, Dr OETKER

"Re-découverte de l'"analyse sensorielle", ouverture sur des leviers en notre possession que nous ignorions. De nouvelles pistes de travail sur des produits existants à améliorer pour cause de problèmes de goût récurrent."

Septembre 2017 - Caroline, Technicienne - Roquette

"Je connais dorénavant les bonnes pratiques pour travailler une aromatisation de façon efficace, ainsi que l'interaction de chaque ingrédient."


Formations préalable conseillée

 

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