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Nitrates et nitrites dans les produits de charcuterie - salaison

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Ref.IF018
LieuParis
Prix750 € HT
DatesJeu 14 Nov 2019
Durée1 jour
Demande de renseignements

 

 Objectifs

  • Connaître le rôle technologique des nitrates et nitrites dans les produits de charcuterie salaison
  • Faire le point sur la réglementation en vigueur
  • Comprendre les réactions biochimiques intervenant dans les produits lors des phases de process et de conservation, et leurs conséquences directes et indirectes sur la santé du consommateur
  • Identifier les alternatives possibles et les risques associés
 

Public

Ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation

  

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