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Atelier pratique sur les texturants alimentaires

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Ref.IF048
LieuArras
Prix1100 € HT
Datesdu Mer 16 Oct 2019
au Jeu 17 Oct 2019
Durée2 jours
Demande de renseignements

La texture d’un produit alimentaire est un critère organoleptique majeur dans le choix du consommateur. D’ailleurs, l’offre en matière d’agents de texture est large et s’amplifie même avec l’apparition de solutions dites « clean label ». Pour autant, l’obtention de la texture voulue nécessite de prendre en compte de nombreux paramètres techniques de formulation et de process et de bien comprendre le fonctionnement des différents texturants.

Cette formation vous permettra de faire le point sur les principales catégories d’agents de texture, d’appréhender leurs fonctionnalités et leur mise en oeuvre, afin de faire des choix éclairés et d’être capable de substituer un texturant par un autre quand cela s’avère nécessaire (par exemple dans une démarche de reformulation clean labelling).

Formation pratique organisée en partenariat avec ADRIANOR.

Objectifs

  • Savoir choisir un agent de texture en fonction de son produit et de ses procédés de fabrication,
  • Maîtriser les conditions de mise en oeuvre des texturants,
  • Savoir réaliser et interpréter des mesures de texture pour orienter le choix d’un texturant,
  • Appréhender les opportunités et limites des solutions «clean label» de texturation.

 

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoire d’application. 

Témoignages de participants

Octobre 2017 - Vincent, Assistant R&D - Frial

" Formation très utile qui m'a permis de connaître de nouveaux produits et leurs modes d'utilisation. Des pistes de travail sur l'optimisation des texturants utilisés en production."

Octobre 2014, Sébastien, Technicien R&D, Lactalis

         " Très bonne bases théoriques qui me permettront de mieux appréhender les texturants (au lieu de me baser sur du « déjà fait »)"

 

Pour aller plus loin

 

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