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Techniques culinaires : Le pourquoi du comment

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Ref.IF053
LieuQuimper
Prix1200 € HT
Datesdu Mer 10 Oct 2018
au Jeu 11 Oct 2018
Durée2 jours
Demande de renseignements

Objectifs

Découvrir et s’approprier les bases fondamentales techniques de la cuisine (découpe, assaisonnement, cuisson)
- Savoir les traduire en opérations unitaires issues du Génie Industriel Alimentaire
- Savoir faire des rapprochements avec les Sciences de l’Aliment


Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D, Production... souhaitant comprendre les fondamentaux de la cuisine au bénéfice de leurs pratiques professionnelles en formulation, optimisation des formules et procédés, méthodes, transfert industriel...

Travaux pratiques en laboratoire d'application.
Groupe limité à 9 participants.

 

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