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Techniques culinaires : Le pourquoi du comment

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Ref.IF053
LieuQuimper
Prix1200 € HT
Datesdu Mer 22 Nov 2017
au Jeu 23 Nov 2017
Durée2 jours
Demande de renseignements
Autre session
Quimperdu Mer 10 Oct 2018
au Jeu 11 Oct 2018

Objectifs

Découvrir et s’approprier les bases fondamentales techniques de la cuisine (découpe, assaisonnement, cuisson)
- Savoir les traduire en opérations unitaires issues du Génie Industriel Alimentaire
- Savoir faire des rapprochements avec les Sciences de l’Aliment


Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D, Production... souhaitant comprendre les fondamentaux de la cuisine au bénéfice de leurs pratiques professionnelles en formulation, optimisation des formules et procédés, méthodes, transfert industriel...

Travaux pratiques en laboratoire d'application.
Groupe limité à 9 participants.

 

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