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Sucres et substituts : mieux cerner leurs propriétés pour mieux formuler

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Ref.PS004
LieuBordeaux
Prix1100 € HT
Datesdu Mer 03 Oct 2018
au Jeu 04 Oct 2018
Durée2 jours
Demande de renseignements

Le sucre constitue un ingrédient de base dans de nombreux produits alimentaires et influence directement des propriétés telles que le goût, la texture, l’aspect ou la conservation. Consommé en excès, il peut entraîner obésité, diabète, maladies cardiovasculaires ou caries dentaires. Du fait de ses nombreuses propriétés technologiques, son remplacement est difficile, et selon l’objectif à atteindre, plusieurs solutions peuvent être envisagées.

Formation organisée en partenariat avec AGIR, Centre d'expertise agroalimentaire spécialisé dans les produits sucrés.

Objectifs

  • Identifier les principaux sucres et substituts utilisés en agroalimentaire
  • Appréhender les caractéristiques physico-chimiques des sucres
  • Savoir utiliser les propriétés des sucres et substituts pour une formulation adaptée aux produits sucrés
  • Faire le point sur l’actualité règlementaire en terme de valorisation nutritionnelle
  • Identifier les tendances actuelles de consommation et du marché

 

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoires d’application.
Secteurs : industries agro-alimentaires ou fabricants d’ingrédients et additifs.

 

Témoignages de participants

Octobre 2016 - Claire, Responsable R&D, Boncolac

"Une très bonne vision globale de la problématique de la réduction du sucre dans mon domaine d'expertise pour faire de la formulation. Cette formation a assis mes convitions sur l'axe à développer et la position de l'entreprise."

Octobre 2016 - Magali, Ingénieur qualité, Scamark

"Formation très utile qui me permet d'avoir une meilleure connaissance des sucres et de l'intérêt de choisir l'un ou l'autre en fonction des matrices. Des pistes de développement sur la substitution possible de certains sucres pour abaisser l'apport calorique."

Octobre 2014, Marie-Laure, Ingénieur R&D, Nigay

« Théorie sur les sucres, nouveaux axes sur les édulcorants. Relation pouvoir sucrant / type de sucre / rhéologie. Très bon support réutilisable par la suite»

 

Pour aller plus loin

 

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