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Matrices chocolatées : Formuler, observer, anticiper

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Ref.PS008
LieuBordeaux
Prix1900 € HT
Datesdu Mar 10 Oct 2017
au Jeu 12 Oct 2017
Durée3,0 jours
Demande de renseignements

Beaucoup de produits alimentaires (biscuits, gâteaux, bonbons ou glaces) utilisent du beurre de cacao ou du chocolat comme ingrédient. Une formulation et/ou un procédé plus ou moins bien contrôlé peuvent parfois entraîner des phénomènes souvent incompris en particulier lors de la conservation et du vieillissement du produit.
Cette formation, élaborée avec l’appui d’experts et de scientifiques de haut niveau, vise à comprendre et appréhender de manière pragmatique et pratique les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes souvent rencontrés dans l’industrie chocolatière.

Objectifs

Comprendre et appréhender les évolutions des matrices à base de beurre de cacao en relation avec les problèmes rencontrés dans l’industrie chocolatière
• Maîtriser ses formulations, assurer la stabilité et optimiser la qualité organoleptique de ses produits (choix des matières grasses végétales en fonction des produits, gestion des problématiques de blanchiment...)

 Septembre 2017 (Dates sur demande)

Public concerné

Ingénieurs R&D souhaitant consolider leurs connaissances scientifiques sur les matrices chocolatées

 

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