Arts culinaires et développement de nouveaux produits : Une autre approche de l’innovation

Cette formation repose sur une approche méthodologique axée sur la relation cuisine / sciences qui vous permettra d’apprendre à formuler, innover et optimiser avec les arts culinaires.
L'application directe de la théorie lors de travaux pratiques en laboratoire de R&D vous mettra face à des situations concrètes rencontrées en développement produits.

Objectifs

• Définir les composantes d’une recette et son domaine expérimental
• Traduire une recette en problématiques de formulation (systèmes, interactions, transferts…)
• Lister les différentes étapes et identifier les points clés d’une démarche expérimentale en formulation
• Appliquer une démarche méthodologique en formulation

Public concerné

Chefs de projets, Ingénieurs et techniciens R&D et formulation, cuisiniers travaillant en industrie…
Prérequis : Travailler sur des projets de développement R&D / formulation en IAA

Travaux pratiques en laboratoire d'application. Groupe limité à 6 participants.

Témoignages de participants

Juin 2021 - Eric, Technicien R&D, SOCOPA

« J’ai beaucoup apprécié cette formation, tant pour son contenu que pour l’approche pédagogique et les échanges.
La première matinée, basée sur la théorie, canalise les participants et les oriente vers les étapes de création, de compréhension des formules et recettes.
Le reste de la formation est axé sur des travaux pratiques en labo afin de mettre en application ces bases théoriques sur le développement de produits, sélectionnés de manière pertinente par le formateur. Ces travaux nous forcent à établir des liens entre la partie théorique et l’objectif du produit final à réaliser en labo (la façon d’expliquer les étapes à l’aide de détails concrets par le formateur est très bénéfique).
La structure de la formation favorise les échanges entre chaque participant (travail en sous-groupes) et entre le formateur et les participants. C’est une formule très positive. »

Pour aller plus loin

• Biochimie alimentaire : macronutriments, interactions et applications alimentaires (OA023)
• Innovez grâce aux plans d'expériences avec le logiciel R (OA007)
• Formulation alimentaire : Comprendre les interactions matrice / ingrédients (OA035)

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