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Arts culinaires et développement de nouveaux produits : Une autre approche de l’innovation

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Ref.IF015
LieuQuimper
Prix1300 € HT
Datesdu Mer 15 Sep 2021
au Jeu 16 Sep 2021
Durée2 jours
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Autre session
Quimperdu Mar 22 Jun 2021
au Mer 23 Jun 2021

Cette formation repose sur une approche méthodologique axée sur la relation cuisine / sciences qui vous permettra d’apprendre à formuler, innover et optimiser avec les arts culinaires.
L'application directe de la théorie lors de travaux pratiques en laboratoire de R&D vous mettra face à des situations concrètes rencontrées en développement produits.

Objectifs

- Apprendre à valoriser des compétences culinaires dans un contexte industriel,
- Savoir associer des savoirs technologiques et artisanaux,
- Faciliter les échanges entre « Hommes de l’art » et Ingénieurs,
- Acquérir une démarche méthodologique en formulation.

 

Public concerné

Industriels : Techniciens R&D, chef de projets.
Hommes de l’art : Cuisiniers travaillant en industrie, cuisiniers consultants industriels

Travaux pratiques en laboratoire d'application. Groupe limité à 6 participants.

 

Témoignages de participants

Septembre 2016 - Magali, Chef de projet R&D, SAUPIQUET

« Formation très utile. Acquisition d'une méthodologie beaucoup plus rigoureuse que nos "habitudes" internes. Me permettra d'appréhender les problèmes et projets complexes avec moins d'appréhension face à l'inconnu.»

Décembre 2014, Tatiana, Chargées de projets R&D, Loste Grand Saloir

« Grace à cette formation, j’ai une meilleure méthode de travail, je peux mieux « réfléchir » à la compréhension, à la lecture d’une recette, aux étapes du process, aux matières insérées »


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