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Les ingrédients laitiers et les coproduits de la transformation du lait présentent des fonctionnalités très variées, tant sur le plan technologique que nutritionnel. Leur utilisation dans les produits alimentaires connaît une croissance continue, et de nouvelles perspectives voient le jour, notamment avec la recherche sur les protéines du lactosérum. Objectifs - Connaître les ingrédients laitiers du marché, leurs caractéristiques physico-chimiques, leurs origines technologiques et leurs spécificités fonctionnelles,
Public concerné Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D.
Témoignages de participants Octobre 2014, Marilyne, Ingenieur Qualité, CLEPS
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