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Les ingrédients laitiers

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Ref.IF042
LieuNantes
Prix750 € HT
Datesnous consulter
Demande de renseignements

Les ingrédients laitiers et les coproduits de la transformation du lait présentent des fonctionnalités très variées, tant sur le plan technologique que nutritionnel. Leur utilisation dans les produits  alimentaires connaît une croissance continue, et de nouvelles perspectives voient le jour, notamment avec la recherche sur les protéines du lactosérum.
Cette formation est l’occasion pour vous de faire le point sur les ingrédients existants sur le marché et de comprendre leur mise en oeuvre. 

Objectifs

  • Identifier les ingrédients laitiers du marché, leurs caractéristiques physico-chimiques, leurs origines technologiques et leurs spécificités fonctionnelles
  • Décrire les utilisations des ingrédients laitiers dans l’univers des IAA
  • Définir la réglementation et les règles d’étiquetage

 

Public concerné

Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et formulation.

 

Pour aller plus loin

 

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