Naturalité et Clean Label: Quelles stratégies pour améliorer la formulation de vos produits ?

L’axe «naturalité», plus qu’une tendance est une véritable valeur ajoutée pour vos produits. Le consommateur attend des produits moins transformés, utilisant des ingrédients plus naturels. Pour autant, la naturalité elle-même reste à définir (liste d’ingrédients réduite, statut des additifs, procédé moins drastique,…). Cette session vous permettra d’identifier différents moyens d’innover sur l’axe naturalité et d’en appréhender les limites.

 Objectifs

• Décrire la réglementation encadrant les termes «naturels» et la démarche clean label
• Identifier les attentes des consommateurs
• Décrire les différentes stratégies pour reformuler ses produits sur l’axe naturalité et clean label
• Identifier des solutions de substitution/remplacement d’ingrédients « traditionnels » (arômes, conservateurs, colorants, texturants,…) maintenant au mieux les propriétés fonctionnelles initiales de vos ingrédients

Public

Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation
Prérequis : Avoir des connaissances de base en biochimie alimentaire.

Témoignages de participants

Décembre 2020 - Alicia, ingénieur qualité - SCAMARK

" Cette formation m'a aidé à identifier plus clairement ce qui se cache derrière la notion de naturalité et notamment la perception que le consommateur en a (drivé par les allégations et l'émergence des applications). Cela m'a permis de mettre en lumière beaucoup d'ambivalence dans nos démarches et de développer mon esprit critique (recherche d'une substitution pas toujours plus vertueuse, impact du process, besoin de mettre en place des démarches plus globales et de changer les codes de l'industrie...). Grace a cette formation, je ferais plus attention aux ingrédients mis en oeuvre pour substituer des additifs et au risque vis à vis des évolutions de la règlementation. "

Le Clean Label dans nos autres formations

• Les aspects réglementaires du clean label (RA016)
• Atelier pratique sur les texturants alimentaires (IF048)
• Formuler des produits Veggie (IF054)

Les Autres Formations

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