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Biochimie alimentaire (Niveau 2) : macronutriments, interactions et applications alimentaires

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Ref.OA023
LieuRennes
Prix1000 € HT
Datesdu Mar 16 Nov 2021
au Mer 17 Nov 2021
Durée2 jours
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Autre session
Parisdu Mer 16 Nov 2022
au Jeu 17 Nov 2022

Une bonne connaissance de la fonctionnalité des différents composants et ingrédients est primordiale pour optimiser le développement de nouveaux produits et appréhender les problématiques de qualité.
Cette formation propose une approche très concrète de la biochimie alimentaire en lien direct avec les problématiques de formulation, de nutrition, et de sécurité des aliments rencontrées dans les entreprises agroalimentaires.

Objectifs

  • Bien comprendre les propriétés fondamentales mises en oeuvre en biochimie alimentaire
  • Identifier la nature et comprendre les rôles des ingrédients (glucides, matières grasses et protéines) et additifs couramment employés : enzymes, émulsifiants, édulcorants, acides organiques, conservateurs, ...
  • Appréhender les phénomènes de dégradation et de texturation au niveau de la structure moléculaire de la matrice de vos produits
  • Comprendre les liens entre biochimie et nutrition (impacts nutritionnels, non-sens nutritionnels...)
  • Comprendre les liens entre biochimie et sécurité des aliments (stabilité, risques alimentaires...)

 

Public concerné

Toute personne maîtrisant déjà les notions de base de biochimie alimentaire et souhaitant approfondir ses connaissances.

Formation préalable conseillée : "OA025 - Biochimie alimentaire Niveau 1 : De la chimie à la biochimie alimentaire"

 

Pour aller plus loin

 

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