Goût et vocabulaire de la dégustation

Le goût est un critère de choix essentiel pour le consommateur, et de ce fait un axe de développement prioritaire pour les industriels de l’IAA. Mais il reste une notion très subjective, un ensemble de sensations individuelles extrêmement difficiles à verbaliser.  Il est donc difficile d’échanger sur le goût des produits. Certaines séances de  dégustation en entreprise peuvent ainsi dévier en discussions interminables, qui révèlent une réelle incompréhension entre les interlocuteurs…

Objectifs

Marketing / R&D : Ayez un vocabulaire commun pour parler du goût de vos produits !
- Acquérir des connaissances actuelles sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire,
- Apprendre à verbaliser ses perceptions sensorielles, et acquérir une démarche pour générer des descripteurs produits,
- S’initier à l’évaluation sensorielle.

Public concerné

Direction, services R&D, Marketing et Commercial des IAA, toute personne amenée à échanger sur la formulation et la qualité sensorielle des produits

Formation de découverte permettant d’acquérir les fondamentaux de la dégustation pour faciliter les échanges sur le goût des produits

Témoignage d'un participant

Octobre 2017 - Responsable R&D, Euralis Gastronomie

"Formation très utile avec acquisition de nombreuses connaissances : définition du goût, méthodologie et mode opératoire, différence et impact des sens physiques et chimiques, définition des descripteurs sensoriels vs hédoniques. Des idées pour modifier nos méthodes d'évaluation sensorielle avec la mise en place de tests descriptifs, et la séparation du panel de test triangulaire et du test de préférence."

Octobre 2014, Sandrine, Chargée d’Analyse Sensorielle, MHCS

« Formation très utile et très bonne ambiance. La formation m’a permis de compléter mes connaissances sur le goût et m’ouvrir de nouveaux axes de réflexions pour mettre en place des formation au sein du panel de mon entreprise »

Formations sur le même thématique

• Maîtriser les outils de l’analyse sensorielle (OA001)
• Le langage aromatique au service du développement (OA037)
• Ingrédients sensoriels et formulation du goût (IF008)
• Utiliser les outils de l'évaluation sensorielle pour le contrôle qualité en entreprise (OA028)
• Réussir la conduite d’un jury entraîné pour réaliser des profils sensoriels (OA002)
• Statistiques appliquées à l’analyse sensorielle (OA014)

Les autres formations

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