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Maîtriser la cuisson des biscuits et pâtes jaunes

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Ref.PS009
LieuBordeaux
Prix1100 € HT
Datesdu Mar 23 Nov 2021
au Jeu 25 Nov 2021
Durée3 jours
Demande de renseignements

Stage pratique - Groupe limité à 10 personnes

Objectifs

  • Décrire les différentes phases de la cuisson
  • Expliquer le comportement des principaux ingrédients à la cuisson
  • Interpréter une courbe de cuisson sur un four continu et identifier les éventuelles dérives
  • Proposer des solutions pour gérer des dérives (paramètres à faire évoluer)


Public concerné

Techniciens du domaine alimentaire, chefs de ligne, opérateurs fabrication (inductrielle), techniciens, ingénieurs et responsable production, R&D, qualité, méthodes

 

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