Technologie des produits aérés : Des bases de l’émulsion aux produits foisonnés

La fabrication des produits émulsionnés et foisonnés nécessite la maîtrise des aspects formulation, process et contrôle.
L’ADRIA s’est forgée, depuis une vingtaine d’années, une solide expérience dans ces technologies et met son savoir-faire à votre disposition.

Objectifs :

• Comprendre la physico-chimie des émulsions et des mousses (structure, formation,instabilité...),
• Appréhender la mise en oeuvre et les procédés de fabrication des émulsions, mousses et produits aérés alimentaires à travers des études de cas et des démonstrations en atelier,
• Connaître les technologies et les matériels d’émulsification et de foisonnement agroalimentaires
• Faire le point sur les méthodes de caractérisation de la structure et du comportement des mousses et émlusions (atelier pratique).

Public concerné :

Ingénieurs et techniciens des services R&D, Formulation.

Témoignage d'un participant

Mai 2014, Technicienne R&D, MONDELEZ International

« J’ai maintenant plus de connaissances fondamentales sur les émulsions. Je serai plus sure de moi dans la formulation et application Mondomix. L’intervention sur la formulation des mousses et émulsions m’a permis de remettre à jour mes connaissance et d’en apprendre d’autres pour revenir à la base (comprendre ce qui se passe quand on fait une emulsion). L’intervention sur les Technologies et application était très concrète et m’a permis de faire le point sur les différences entre une émulsion homogénéisée ou non. L’intervention sur la caractérisation des mousses était très intéressante : bien choisir son appareil, sa méthode de caractérisation et les limites d’interprétations. »

Les + de la formation :

La formation "Technologie des produits aérés" s'appuie sur une expertise ADRIA Développement reconnue une vingtaine d'année. Par exemple, un nouveau produit développé en partenariat avec ADRIA Développement , a été fortement médiatisé. En savoir plus sur Aperi Mousse.

Pour aller plus loin

• Formulation alimentaire : comprendre les interactions matrice / ingrédients (OA035)
• Maîtrise du processus de formulation des produits alimentaires (OA004)
• Biochimie alimentaire : macronutriments, interactions et applications alimentaires (OA023)

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