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Barèmes de stérilisation : validez et optimisez vos pratiques !

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Ref.TP021
LieuQuimper
Prix1100 € HT
Datesdu Mar 04 Oct 2022
au Mer 05 Oct 2022
Durée2 jours
Demande de renseignements
Autre session
Quimperdu Mar 07 Déc 2021
au Mer 08 Déc 2021

Objectifs

  • Définir les notions de stérilité commerciale et de valeur stérilisatrice cible
  • Concevoir un nouveau barème
  • Expliquer le comportement et les spécificités des emballages
  • Transposer le barème en conditions industrielles
  • Identifier les paramètres et conditions d’optimisation (notion de qualité et valeur cuisatrice, axes et moyens d’optimisation)

Atelier thématique au choix sur la dernière demi-journée :
1) Maîtrise et optimisation des barèmes au regard des connaissances sur la thermorésistance des germes (facteurs d’influence, sporulés hautement thermorésistants...) ; apport de la microbiologie prévisionnelle,
2) Optimisation des barèmes pour les emballages souples (déformation, ajustement de pression...).

Public concerné

 

Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D et Production en charge de la mise au point ou de l’application des barèmes de traitement thermique (hors traitement continu aseptique)
Prérequis : Avoir des connaissances de base sur les traitements thermiques des aliments



Témoignages de participants

Octobre 2015 - Adélie, Assistante Qualité, LARZUL

"Bénéfices de la formation : Une meilleure connaissance sur la stérilisation de manière générale. Une vision plus large des problématiques (mécanismes, microbiologie, technique de détermination de barème...). Des axes de travail, notamment sur les causes d'instabilité."

Octobre 2015 - Sabrina, Chargée de mission R&D, KERLYS

"Bénéfices de la formation : Plus de connaissances sur les pressions à appliquer dans un barème et connaissance des différents outils de mesure de pression et de température, me permetant d'être autonome dans la construction des barèmes."


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