Les bases de la Technologie Laitière

Avec ses nombreux composants, le lait est l’aliment le plus complet qui existe, et a toujours été considéré comme un produit noble. Il constitue une matière première universelle, utilisée par toutes les civilisations, à toutes les époques, et la richesse de sa composition est à l’origine de sa grande variété d’usages. Ainsi, chaque type de produit laitier repose sur la mise en valeur de l’un des composants du lait. Les lipides pour le beurre, les caséines pour le fromage, le lactose pour les laits fermentés…
Cette formation vous permettra de mieux connaître la matière première « lait » et d’acquérir les bases de technologie laitière.

Objectifs

• Décrire les caractéristiques de la matière première laitière et les principales opérations utilisées dans la transformation du lait
• Expliquer les conséquences des différentes opérations unitaires sur les caractéristiques physico- chimiques du lait et/ou de ses dérivés
• Décrire les compositions des différents produits laitiers, ainsi que le rôle des étapes et ingrédients dans les différents process laitiers

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D, Qualité, Production...
Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de base sur le lait et les produits laitiers

Témoignages de participants

Septembre 2017 - Aude, Animatrice qualité, Laïta

"Révision globale de l'ensemble des process. Contenu parfaitement adapté à ma recherche. Rythme adapté et déroulement logique."

Septembre 2017 - Aurélie, Responsable qualité, Michel et Augustin

"Compréhension du process laitier et de tous ses enjeux et typologies de produits. Cela me donne des pistes de développement sur des problématiques liées à une gamme de yaourts à boire."

Pour aller plus loin

• Les ingédients laitiers (IF042)
• Les protéines de demain  (IF019)
• Biochimie alimentaire Niveau 1 (OA025)

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