Les bases de la Technologie Laitière

Avec ses nombreux composants, le lait est l’aliment le plus complet qui existe, et a toujours été considéré comme un produit noble. Il constitue une matière première universelle, utilisée par toutes les civilisations, à toutes les époques, et la richesse de sa composition est à l’origine de sa grande variété d’usages. Ainsi, chaque type de produit laitier repose sur la mise en valeur de l’un des composants du lait. Les lipides pour le beurre, les caséines pour le fromage, le lactose pour les laits fermentés…
Cette formation vous permettra de mieux connaître la matière première « lait » et d’acquérir les bases de technologie laitière.

Objectifs

• Connaître les caractéristiques de la matière première laitière et les principales opérations utilisées dans la transformation du lait,
• Appréhender les conséquences des différentes opérations unitaires sur les caractéristiques physicochimiques du lait et/ou de ses dérivés,
• Savoir ordonner les différentes étapes d’un process laitier, connaître les compositions de différents produits laitiers et le rôle des étapes et ingrédients dans différents process laitiers.

Public concerné

Toute personne souhaitant acquérir les connaissances de bases sur le lait et les produits laitiers.

Témoignages de participants

Septembre 2017 - Aude, Animatrice qualité, Laïta

"Révision globale de l'ensemble des process. Contenu parfaitement adapté à ma recherche. Rythme adapté et déroulement logique."

Septembre 2017 - Aurélie, Responsable qualité, Michel et Augustin

"Compréhension du process laitier et de tous ses enjeux et typologies de produits. Cela me donne des pistes de développement sur des problématiques liées à une gamme de yaourts à boire."

Pour aller plus loin

• Les ingédients laitiers (IF042)
• Technologie des produits aérés (TP003)
• Les protéines de demain : caractéristiques et propriétés (IF019)

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