Cutterage et préparation de produits en charcuterie-salaison

- Matérialiser l'influence de la qualité technologique des matières premières et de la fonctionnalité des ingrédients et additifs dans les formulations,
- Améliorer votre maîtrise et votre compréhension des phénomènes intervenant lors de l'opération de cutterage,
- Appréhender les techniques de préparation et les modes de formulation des produits sous boyaux et en moule,
- Optimiser votre conduite du cutterage par la connaissance des paramètres clés de la fabrication et par la maîtrise des rendements.

Techniciens de Fabrication et de Contrôle Qualité du secteur de la charcuterie salaison.