Intégrer la sécurité des aliments dans le processus achat : Évaluation de la criticité des matières premières et fournisseurs

Le référencement des fournisseurs de MP et/ou emballages puis leur évaluation sont des éléments clés du processus achat. Face à la diversité des fournisseurs, des approvisionnements et de leur origine, des éléments doivent être mis en place. Mais il n’est pas toujours aisé d’auditer chacun de ses fournisseurs, de savoir si un questionnaire suffit… L’analyse des risques peut vite devenir un véritable casse-tête !
Cette formation vous aidera à intégrer les facteurs clés de la sécurité des aliments dans ce processus d’achat.

Objectifs

• Mieux identifier les dangers dans vos matières premières, ingrédients et emballages
• Savoir exploiter les informations sur les dangers, les niveaux acceptables, la gravité des effets sur la santé... pour faire une analyse des dangers documentée
• Adapter votre politique d’achats, les critères pour vos audits fournisseurs, vos plans de contrôles matières premières et ingrédients
• Appréhender la notion de fournisseur à risque
• Définir les éléments à mettre en place permettant de référencer et évaluer son fournisseur

Public concerné
Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Sécurité des Aliments, Achats...

Témoignage d'un participant :

Octobre 2016 - Chargée de mission qualité, Lesaffre International

"Méthodologie pour la prise en compte des dangers matières premières. Partage d'expériences avec d'autres entreprises."

Mars 2019 - Animatrice qualité, La compagnie des desserts

"L'outil fourni par l'ADRIA permet de réorganiser l'intégration de la sécurité des aliments dans le processus achats de l'entreprise.
J'ai de nouvelles sources pour constituer la veille réglementaire, et appréhende mieux l'HACCP matières premières."

Pour aller plus loin :

• Authenticité / fraude : Evaluez la vulnérabilité de vos Matières Premières (QE044)
• HACCP expert : Comment faire progresser votre SMSDA (HS009)
• Comment auditer ses fournisseurs (QE031)
• Déclarations d'aptitude au contact des denrées alimentaires (EM010)

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