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Formuler des produits «VEGGIES» (Végétariens, végétaliens, vegans) : Pistes et enjeux

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Ref.IF054
LieuArras
Prix1300 € HT
Datesdu Mer 15 Nov 2023
au Jeu 16 Nov 2023
Durée2,0 jours
Demande de renseignements

L’évolution des attentes consommateurs et les nouvelles tendances alimentaires portées sur la végétalisation sont un levier d’innovation pour les IAA. Les produits veggies sont  très bien perçus par les consommateurs, car ils sont connotés bons pour la santé et l’environnement. Les travaux conduits ces dernières années permettent aujourd’hui aux acteurs du marché de proposer des solutions aux propriétés nutritionnelles et fonctionnelles de plus en plus proches de celles des ingrédients traditionnels d’origine animale. 

Cette formation vous permettra de faire le point sur l’offre ingrédients, leurs fonctionnalités et leur mise en œuvre pour innover sur ce marché prometteur. 

Objectifs

  • Définir les attentes consommateurs et les tendances mondiales de développement de produits « Veggies »
  • Identifier les contextes réglementaire et nutritionnel encadrant la formulation des produits « Veggies »
  • Identifier des pistes de formulation et reconnaître les enjeux technologiques, fonctionnels et sensoriels

Public concerné

Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation
Prérequis : Avoir des connaissances de base en biochimie alimentaire 

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