La mise au point de fourrages à biscuits et gâteaux moelleux est une étape délicate, qui requiert une parfaite maîtrise de la formulation et du process pour obtenir un produit aux caractéristiques organoleptiques et sanitaires irréprochables, et répondant aux exigences de machinabilité et de conservation.
Détail des durées et horaires :
Présentiel : 2 jours (14 heures)
9h00-12h30 / 14h00-17h30
Le programme détaillé de la formation 2026 est disponible en téléchargement.
Le programme détaillé de la formation 2027 sera disponible aux alentours du 15 octobre 2026.
Les inscriptions pour 2027 ne sont pas ouvertes.
La session 2027 de la formation « Optimiser la mise au point et la mise en œuvre des fourrages à biscuits et gâteaux moelleux » aura lieu le 17 novembre 2027 à Bordeaux.
Objectifs
Distinguer les caractéristiques de fourrages gras et aqueux
Distinguer les différents outils de fabrication et de dépose des fourrages
Piloter mise au point et mise en œuvre des fourrages en jouant sur la formulation, les paramètres de process et la caractérisation analytique
Lister les paramètres clés de la stabilité des fourrages
Public concerné
Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoires d’application.
Secteurs : industries agroalimentaires ou fabricants d’ingrédients et additifs.
Prérequis
Absence de prérequis
Pédagogie
Alternance de sessions théoriques et de démonstrations pratiques en atelier (réalisations d’essais, présentation et dégustation de produits).
Evaluations
Evaluation finale des connaissances (écrite, sous forme de questionnaire ou d’étude de cas) et questionnaire de satisfaction en fin de formation.
Témoignage
Formation très utile qui apporte la compréhension à la fois de la formulation (impact ingrédients) et du procédé de fabrication. Je repars avec des idées pour essayer de formuler nos propres fourrages à l’aide d’une conche universelle, et des infos sur les mesures analytiques à faire pour contrôler nos fourrages gras
Novembre 2019 – Alexandra, Responsable R&D – Brueggen
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