La qualité d’un biscuit est conditionnée par l’ensemble des opérations que comporte sa fabrication : du choix des matières premières jusqu’aux conditions d’emballage. La maîtrise de sa formulation et des technologies employées permettra en outre de limiter les problématiques biscuitières rencontrées dans la profession.
Détail des durées et horaires :
Présentiel : 2 jours (14 heures)
9h00-12h30 / 14h00-17h30
Le programme détaillé de la formation 2026 est disponible en téléchargement.
Le programme détaillé de la formation 2027 sera disponible aux alentours du 15 octobre 2026.
Les inscriptions pour 2027 ne sont pas ouvertes.
La session 2027 de la formation « Technologies et formulations biscuitières – Maîtrisez les fondamentaux » aura lieu le 6 octobre 2027 à Bordeaux.
Objectifs
Décrire la fonctionnalité des différents ingrédients du biscuit
Décrire les différentes technologies biscuitières et choisir une technologie en fonction du type de biscuit souhaité
Piloter la mise au point de biscuits en jouant sur la formulation et les paramètres de process selon le cahier des charges fixé (Bio, clean label, sans gluten…)
Décrire les principales étapes de la cuisson et le comportement des ingrédients durant la cuisson
Mettre en relation problématiques connues avec des solutions formulation ou process
Public concerné
Ingénieurs et techniciens des services R&D, Laboratoires d’application, chefs de ligne, chefs d’équipe, responsables d’atelier de fabrication.
Prérequis
Absence de prérequis
Pédagogie
Alternance de sessions théoriques et de démonstrations pratiques en atelier (réalisations d’essais, présentation et dégustation de produits).
Evaluations
Evaluation finale des connaissances (écrite, sous forme de questionnaire ou d’étude de cas) et questionnaire de satisfaction en fin de formation.
Témoignage
Formation très utile qui m’apporte une meilleure compréhension de la matrice et des process. J’aurai une manière différente d’aborder mes projets avec les biscuitiers
Octobre 2019 – Stéphane, Chef de projets R&D – Nigay
Pour tout renseignement, Contactez le service clients de l’ADRIA
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