Connaître les arômes et agents aromatisants à la disposition des IAA

L’arôme est l’un des éléments déterminants dans le choix d’un produit par le consommateur. Il est donc primordial pour les industriels de l’agroalimentaire d’identifier les attentes des consommateurs et de maîtriser l’aromatisation de leurs produits, tant en termes de mise en oeuvre que de perception.
Cette journée de formation vous permettra de mieux comprendre les phénomènes liés à la perception aromatique, de connaître les différents agents aromatisants disponibles sur le marché et d’acquérir les principes de base d’une bonne aromatisation.

Objectifs

- Appréhender l’offre des aromatisants en terme de consommations, d’applications, de formes commerciales, de tendances et de procédés de fabrication
- Analyser les mécanismes de la perception des arômes et les interactions arômes/ingrédients alimentaires pour mesurer leurs incidences en formulation
- Appréhender la formulation de mélanges aromatiques

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D, Achats, Qualité.

Témoignages de participants

Juin 2018 - Chargée d'études R&D, LSDH

" Formation très utile qui m'apporte une meilleure compréhension des arômes, de leur composition, mais également de l'interaction avec le milieu. Cela me permettra de mieux appréhender mes futurs développements."

Mai 2016 - Acheteuse, SVELTIC

« Formation très utile. Expertise sur les arômes qui va être bénéfique sur les achats et aider les équipes qualité et R&D en interne. »

Pour aller plus loin

• Ingrédients sensoriels et formulation du goût  (IF008)
• Réglementation des arômes et denrées aromatisées (RA004)
• Goût et vocabulaire de la dégustation (OA024)

Les Autres Formations

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