Connaître les arômes et agents aromatisants à la disposition des IAA

L’arôme est l’un des éléments déterminants dans le choix d’un produit par le consommateur. Il est donc primordial pour les industriels de l’agroalimentaire d’identifier les attentes des consommateurs et de maîtriser l’aromatisation de leurs produits, tant en termes de mise en oeuvre que de perception.
Cette journée de formation vous permettra de mieux comprendre les phénomènes liés à la perception aromatique, de connaître les différents agents aromatisants disponibles sur le marché et d’acquérir les principes de base d’une bonne aromatisation.

Objectifs

• Identifier l’offre des aromatisants en termes de consommations, d’applications, de formes commerciales, de tendances et de procédés de fabrication
• Décrire les mécanismes de la perception des arômes et les interactions arômes/ingrédients alimentaires pour mesurer leurs incidences en formulation
• Définir les étapes et enjeux de la formulation de mélanges aromatiques

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D, Achats, Qualité.

Témoignages de participants

Mai 2019 - Sabrina, Service R&D - Kerlys

"Cette formation m'a permis de mieux connaître les arômes, leurs interactions avec le produit, la réglementation, le vocabulaire. Cela m'aidera dans le développement des futures recettes.
Parmi les piste de travail identifiées : réduire les quantités de certains arômes pour réduire les coûts, et étudier l'impact du sel et du sucre sur les arômes." 

Pour aller plus loin

• Ingrédients sensoriels et formulation du goût  (IF008)
• Réglementation des arômes et denrées aromatisées (RA004)
• Goût et vocabulaire de la dégustation (OA024)

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