DLUO / DDM : outils d’aide à la détermination

Contrairement à la DLC (Date Limite de Consommation, il n’existe aucune norme encadrant la détermination de la DDM des produits alimentaires (Date de Durabilité Minimale - anciennement dénommée DLUO). Comment déterminer la durée de vie d’une denrée non périssable en s’assurant qu’elle conserve ses qualités marchandes tout au long de sa conservation ?
Cette formation vous permettra de faire le point sur les méthodes utilisables dans une démarche de détermination de DDM et de développer votre propre méthodologie de travail.

Objectifs

- Connaître la réglementation encadrant la détermination de la Date de Durabilité Minimale (DDM) / Date Limite d’Utilisation Optimale (DLUO),
- Identifier les critères déterminants et les différents outils utilisables dans une démarche de détermination de la DDM : analyse sensorielle, analyse de la texture, analyses physico-chimiques, calcul de l’activité de l’eau, microbiologie prévisionnelle...,
- Acquérir des repères pour élaborer une méthodologie de détermination de la DDM.

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services Qualité, Laboratoire et R&D.

Témoignages de participants

Septembre 2017 - Samir, Responsable R&D - Cevital

"Formation très utile qui donne une bonne approche et une méthode de détermination de la DDM. J'ai identifié de nouveaux axes et pistes à exploiter. C'est une réussite par rapport à mes attentes et les informations sont bien véhiculées !"

Septembre 2015 - Guillaume, Chef de projets R&D, SAUPIQUET

« Des pistes d'amélioration de nos processus de mise en point de DDM, notamment une meilleure prise en compte de l'Aw, un travail sur le cycle de vieillissement et essayer d'utiliser plus de méthodes physiques (vs organoleptiques). »

Septembre 2014, Florian, Technico-Commercial, Conegan

« Formation très enrichissante. De nombreux outils permettent de valider une DLUO (DDM). Plusieurs types de produits visés. Cette formation va me permettre d’étudier de manière accélérée ou non certains aspects du vieillissement d’un produit. »

Pour aller plus loin

• DLC : Outils et méthodologie de détermination (HS001)
• Formulation alimentaire : les bonnes pratiques - Comprendre les interactions matrice / ingrédients (OA035)
• Innovez grâce aux plans d'expériences avec le logiciel R (OA007)

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