Description
Le sucre constitue un ingrédient de base dans de nombreux produits alimentaires et influence directement des propriétés telles que le goût, la texture, l’aspect ou la conservation. Consommé en excès, il peut entraîner obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires ou caries dentaires. Du fait de ses nombreuses propriétés technologiques, son remplacement est difficile, et selon l’objectif à atteindre, plusieurs solutions peuvent être envisagées.
Détail des durées et horaires :
- Présentiel : 2 jours (14 heures)
9h00-12h30 / 14h00-17h30
Public concerné
Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoires d’application. Secteurs : industries agro-alimentaires ou fabricants d’ingrédients et additifs.
Prérequis
Connaissance de base en biochimie alimentaire.
Pédagogie
Des démonstrations pratiques en atelier technologique permettront d’illustrer les apports théoriques.
Evaluations
Evaluation finale des connaissances (écrite, sous forme de questionnaire ou d’étude de cas) et questionnaire de satisfaction en fin de formation.
Témoignage
Une très bonne vision globale de la problématique de la réduction du sucre dans mon domaine d’expertise pour faire de la formulation. Cette formation a assis mes convitions sur l’axe à développer et la position de l’entreprise
Octobre 2016 – Claire, Responsable R&D, Boncolac
