Barèmes de stérilisation : validez et optimisez vos pratiques !

Objectifs

• Définir les notions de stérilité commerciale et de valeur stérilisatrice cible
• Concevoir un nouveau barème
• Expliquer le comportement et les spécificités des emballages
• Transposer le barème en conditions industrielles
• Identifier les paramètres et conditions d’optimisation (notion de qualité et valeur cuisatrice, axes et moyens d’optimisation)

• Atelier thématique au choix sur la dernière demi-journée :
1) Maîtrise et optimisation des barèmes au regard des connaissances sur la thermorésistance des germes (facteurs d’influence, sporulés hautement thermorésistants...) ; apport de la microbiologie prévisionnelle,
2) Optimisation des barèmes pour les emballages souples (déformation, ajustement de pression...).

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services Qualité, R&D et Production en charge de la mise au point ou de l’application des barèmes de traitement thermique (hors traitement continu aseptique)
Prérequis : Avoir des connaissances de base sur les traitements thermiques des aliments

Témoignages de participants

Octobre 2015 - Adélie, Assistante Qualité, LARZUL

"Bénéfices de la formation : Une meilleure connaissance sur la stérilisation de manière générale. Une vision plus large des problématiques (mécanismes, microbiologie, technique de détermination de barème...). Des axes de travail, notamment sur les causes d'instabilité."

Octobre 2015 - Sabrina, Chargée de mission R&D, KERLYS

"Bénéfices de la formation : Plus de connaissances sur les pressions à appliquer dans un barème et connaissance des différents outils de mesure de pression et de température, me permetant d'être autonome dans la construction des barèmes."

Pour aller plus loin

• Barèmes de pasteurisation : validez et optimisez vos pratiques ! (TP036)
• Utilisez la microbiologie prévisionnelle dans votre démarche HACCP (HS032)
• Bactéries sporulées en IAA (LB007)
  
  

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