Fondamentaux des process d’étuvage, de fumage et de cuisson des produits

Ref. : TP010

Type d'évènement : Formation

Prix : 1250 

Durée : 2 jours

Prochaine(s) session(s) :

  • 10/11/2026

Lieu : Quimper

REF. : TP010

1250 

Formations personnalisées

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Description

Les opérations d’étuvage et de fumage sont encore trop souvent conduites empiriquement. Or, une bonne connaissance des paramètres de fabrication conduit à des gains de productivité par la réduction des coûts de non-qualité, l’optimisation de la conduite des procédés, l’amélioration.

Détail des durées et horaires :

  • 2 jours (7 heures)
    9h00-12h30 / 14h00-17h30

Objectifs

  • Connaître les différentes technologies et équipements utilisés
  • Comprendre les principes physico-chimiques impliqués et leur impact sur les caractéristiques organoleptiques et la sécurité microbiologique
  • Identifier, analyser et ajuster les paramètres de fabrication pour maîtriser la qualité, la conservation des produits et les rendements matières

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D, Production et Qualité.

Prérequis

Connaître les BP Hygiène en IAA.

Pédagogie

Alternance d’exposés théoriques, de démonstrations pratiques dans le hall technologique et de dégustations de
produits réalisés.

Evaluation

Formation ne donnant pas lieu à une évaluation formalisée. Questionnaire de satisfaction en fin de stage.

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