Optimiser la mise au point et la mise en oeuvre des fourrages à biscuits et gâteaux moelleux

La mise au point de fourrages à biscuits est une étape délicate, qui requiert une parfaite maîtrise de la formulation et du process pour obtenir un produit aux caractéristiques organoleptiques et sanitaires irréprochables, et répondant aux exigences de machinabilité et de conservation.

Stage pratique - Groupe limité à 10 personnes

Objectifs

• Distinguer les caractéristiques de fourrages gras et aqueux
• Distinguer les différents outils de fabrication et de dépose des fourrages
• Piloter mise au point et mise en œuvre des fourrages en jouant sur la formulation, les paramètres de process et la caractérisation analytique
• Lister les paramètres clés de la stabilité des fourrages

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoires d’application.
Secteurs : industries agro-alimentaires ou fabricants d’ingrédients et additifs.

Témoignages de participants

 Mars 2018 - Technicien R&D, Metarom

"Formation utile qui m'a permis d'échanger avec d'autres personnes sur les difficultés rencontrées et les solutions pouvant être apportées."

Mars 2018 - Technicienne laboratoire, Mane

"Formation très utile qui m'a apporté plus de connaissances théoriques sur le choix des différents ingrédients pour la formulation de fourrages, et notamment ceux à utiliser pour abaisser l'aw du produit."

Pour aller plus loin

• Sucres et substituts  : Mieux cerner leurs propriétés pour mieux formuler (PS004)
• Parcours : de la fève au chocolat (PS007)
• Matrices chocolatées : Formuler, observer, anticiper (PS008)

Les Autres Formations

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