Sucres et substituts – Mieux cerner leurs propriétés pour mieux formuler

Ref. : PS004

Type d'évènement : Formation

Prix : 1300 

Durée : 2 jours

Prochaine(s) session(s) :

  • 01/10/2025

Lieu : Bordeaux

REF. : PS004

1300 

Formations personnalisées

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Description

Le sucre constitue un ingrédient de base dans de nombreux produits alimentaires et influence directement des propriétés telles que le goût, la texture, l’aspect ou la conservation. Consommé en excès, il peut entraîner obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires ou caries dentaires. Du fait de ses nombreuses propriétés technologiques, son remplacement est difficile, et selon l’objectif à atteindre, plusieurs solutions peuvent être envisagées.

Détail des durées et horaires :

  • Présentiel : 2 jours (14 heures)
    Jour 1 : 9h00-12h30 / 14h00-17h30
    Jour 2 : 9h00-12h30 / 14h00-17h30

Objectifs

  • Identifier les principaux sucres et substituts utilisés en agroalimentaire et leurs fonctionnalités
  • Piloter la reformulation produit pour tendre vers une amélioration nutritionnelle
  • Choisir des solutions ingrédients adaptés au cahier des charges produit et dans le respect de la règlementation
  • Identifier des pistes d’innovation en phase avec les tendances de consommation et du marché

Public concerné

Ingénieurs et techniciens des services R&D et laboratoires d’application. Secteurs : industries agro-alimentaires ou fabricants d’ingrédients et additifs.

Prérequis

Connaissance de base en biochimie alimentaire.

Pédagogie

Des démonstrations pratiques en atelier technologique permettront d’illustrer les apports théoriques.

Evaluations

Evaluation finale des connaissances (écrite, sous forme de questionnaire ou d’étude de cas) et questionnaire de satisfaction en fin de formation.

Témoignage

Une très bonne vision globale de la problématique de la réduction du sucre dans mon domaine d’expertise pour faire de la formulation. Cette formation a assis mes convitions sur l’axe à développer et la position de l’entreprise

Octobre 2016 – Claire, Responsable R&D, Boncolac

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