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Formuler avec les algues : une opportunité d'innovation

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Ref.if052
LieuRennes
Prix1500 € HT
Datesdu Mar 10 Avr 2018
au Mer 11 Avr 2018
Durée2,0 jours
Demande de renseignements

L’utilisation des algues en tant qu’additif est bien connue et maîtrisée. Mais leur potentiel d’innovation est bien plus large que cela et sousexploité en Europe. De nombreuses applications peuvent être envisagées en tant qu’ingrédient, comme légume pour sa richesse nutritionnelle, comme condiment pour réduire le sel, comme aromate pour apporter couleur et saveurs, comme matière première texturante.

Objectifs

 

  • Découvrir les différentes algues autorisées, les critères réglementaires pour les utiliser, et les filières existantes (production et approvisionnement)
  • Caractériser les différentes espèces d’algues au niveau sensoriel et technologique
  • Appréhender leurs caractéristiques nutritionnelles, fonctionnelles et leurs intérêts technico-économiques
  • Apprendre à formuler avec les algues (découpe, préparation, associations culinaires, atelier de créativité culinaire et de mise en application)
 

Public concerné

Resonsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et Formulation.


Pour aller plus loin :

 

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