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Les ingrédients laitiers et les coproduits de la transformation du lait présentent des fonctionnalités très variées, tant sur le plan technologique que nutritionnel. Leur utilisation dans les produits alimentaires connaît une croissance continue, et de nouvelles perspectives voient le jour, notamment avec la recherche sur les protéines du lactosérum. Objectifs
Public concerné Responsables, ingénieurs et techniciens des services R&D et formulation.
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