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Cutterage et préparation de produits en charcuterie-salaison

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Ref.TP007
LieuQuimper
Prix1500 € HT
Datesdu Mar 05 Oct 2021
au Jeu 07 Oct 2021
Durée3 jours
Demande de renseignements

Le cutterage est une opération délicate à maîtriser en charcuterie. De sa maîtrise dépend la qualité finale des produits et le rendement matière de la ligne.
Ce stage, réalisé depuis plus de 30 ans à l’ADRIA, constitue une référence parmi nos actions de formation.

Objectifs

- Matérialiser l'influence de la qualité technologique des matières premières et de la fonctionnalité des ingrédients et additifs dans les formulations,
- Améliorer votre maîtrise et votre compréhension des phénomènes intervenant lors de l'opération de cutterage,
- Appréhender les techniques de préparation et les modes de formulation des produits sous boyaux et en moule,
- Optimiser votre conduite du cutterage par la connaissance des paramètres clés de la fabrication et par la maîtrise des rendements.

Public concerné

Techniciens de Fabrication et de Contrôle Qualité du secteur de la charcuterie salaison.


Témoignage de participants

Mars 2014, Damien, Animateur Technique, Brocéliande

« Cette formation va me permettre d’analyser les dérives et les expliquer »

Mars 2017, Christine, Animatrice de production, Jean Henaff

« Formation utile qui m'a permis de bien comprendre les différentes étapes du cutterage et d'éclaircir certains aspects. »

 

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